Työssäoppiminen

...on ohi jo, mutta pääsimpäs kirjottamaan.

Kaikessa yksinkertasuudessaan työssäoppiminen meni oikeen hyvin. Hannibal muuttui Bar Tasoksi,

ja alkoi jengiäkin käymään, että pääsi ihan duuniakin tekeen, toisin kun Hannin aikana alakerran ollessa kiinni.

En nyt ihan tiiä mitä kirjottaa, perus baarihommia tein, misailin ylä- ja alakertaa kuntoon, myin, blokkailin, täytin mietojen juomien kaappeja, pääsimpä pari kertaa tekemään salmarin ja lakushotinkin. Lisäksi tietysti loppusiivoukset. 

Vastuuta sain enemmän kuin ensimmäisessä harjoittelussa (tottakai) ja kaikki sujui hyvin. 

Ensimmäinen työssäoppimispäivä, eli 6.11., olikin pitkä päivä, menin aamusta baarille auttamaan avajaisvalmisteluissa, siivousta, pohjien valmistusta, hyllyjen järjestelyitä you name it. Välissä muutama tunti "taukoa", eli kävin kotona suihkussa, syömässä ja valmistautumassa avajaisiltaan. 

Bändi-iltana (14.11) soittoaikaan pääasiassa blokkasin ja tauotin, illemmasta sitten olin taas enemmän tiskin takana kun alakerrassa alkoi karaoke. 

Viimeinen viikonloppu menikin sitten kipeänä, koko viikko enemmän ja vähemmän flunssaisena, kunnes viikonlopuksi nousi sitten kuume, joka ärsyttää suunnattomasti.

Ja koska en vieläkään oo ihan parhaimmillani, niin teksti on varmaan vaikealukuista ja sekavaa, mutta ehkä kerkeän vielä modailemaan tätä!

Halloween bar

Elikkäs baarityöntekijöiden ryhmätehtävä: suunnitella oma baari (teemana Halloween, tottakai) ja alkoholittomat juomat ryhmän kesken. Lisäteemanamme oli 50's zombies, 

Juoma-vaihtoehtomme olivat Marilynin aamupala, Elviksen lantio ja Takatukka boogie,

joista selkeästi suosituin oli Marilynin aamupala, tuo vaaleanpunainen pirtelöunelma.

Jokaisessa juomassamme käytimme myös eri tekniikoita, Marilynin aamupala blendaamalla,

Takatukka boogie sheikkaamalla ja Elviksen lantio rakentamalla.

Tunnelma koko työn ajan (ryhmien jaosta baaripäivän loppumiseen asti) oli loistava. Kaikki osallistuivat innolla suunnitteluihin ja ottivat avoimin mielin vastaan asu- ja maskeerausideoita

Järjestelmällisyydessä olisi hieman kehitettävää, kuten myös juomien raaka-aineiden menekin ennakoinnissa, esimerkiksi Marilynin aamupala oli niin suosittua, että pehmisaine ja koristeet pääsivät hetkeksi loppumaan.

Tapahtuma sujui hyvin, negatiivista oli ihmismäärä - neljä ihmistä yhdelle pisteelle oli yksinkertaisesti aivan liikaa. Mutta siitäkin selvittiin!

Asiakkaiden palaute oli erittäin positiivista, juomista pidettiin ja asujakin kehuttiin kovin! Eräs nuori herra pyysi jopa Marilynin aamupalan ohjeen. :)

Tällaisia tapahtumia pitäisi jatkossakin järjestää oppilaille! Itse pidin kovasti ideasta jo aluksi, kun tiesi pääsevänsä ideoimaan juomia ja toteuttamaankin niitä. 

Meidän ryhmä valmiina

Vodka (viljaviinat)

Tislattu 1500-luvulta lähtien, aluksi vain kerran jolloin nesteestä tuli 16%.

Epäpuhtaudet suodatettiin pois, roomalaiseen tapaan huopaa ja hiekkaa käyttämällä.

Ensimmäinen kieltolaki astui voimaan 1545 Saksassa.

1618 puhkesi sota

-> verotusta kiristettiin, viljely ei kannattanut, jolloin saatiin sotilaita

-> Nordhausen määräys: jokaisen tislaamon ja panimon tuli valmistaa juomaa 30'lle sotilaalle

Neutraaleista vodkista saadaan jatkokäsittelyllä mm. giniä, geneveriä ja akvaviittia.

Vodkaa on käytetty aluksi suuhuuhteena ja partavetenä. 

Puolalaiset ovat pyrkineet omimaan vodkan ja Venäläiset ovat vedonneet jopa EU'n tuomioistuimeen asiasta. 

Venäjän valtion tuloista kolmannes on tullut vodkasta 1700-luvulta lähtien.

Valmistus

- Viljassa oleva sokeri ei kelpaa jalostettavaksi sellaisenaan, joten se "pilkotaan"

- Keitetään mäski, käytetään hiivalla muutama päivä

- Mäski tislataan kolonissa neurtaaliksi

- Makuaineita n. 30mg (vrt. viskeissä ja konjakeissa jopa 2600mg)

- Tisle laimennetaan vedellä, n. puolet vettä

-> Perinteinen vodka 40%, alin sallittu 37,5%

- Perinteisesti veden suodattamiseen käytetään aktiivihiiltä, nykyään myös hopeaa, kvartsia ja timantteja, kun kyseessä on tislaamon huippuyleinen tuote

- Veden laadulla ja tynnyrin antamilla aromeilla on vaikutus lopputulokseen

Parhaiten tislaukseen sopivat lajit, jotka sisältävät paljon tärkkelystä. 

- Sadasta kilosta vehnää saa 34-38 litraa puhdasta alkoholia

- Sadasta kilosta ruista 33-37 litraa

-> sisältää amylaasientsyymiä

Eri merkkisiä vodkia

Grey Goose - Ranska

Russian Standard - Venäjä

SKYY - Alunperin Yhdysvalloista, nykyään omistaa Italia

Stolichnaya - Venäjä

Saaremaa - Viro

Vikinfjord - Norja

Finlandia - Yhdysvallat (valmistusmaa Suomi)

Smirnoff - Alunperin Venäjä, nykyään Yhdysvalta

Rommi

Mikä on rommin raaka-aine?

Melassi, sokeriruo'osta syntynyt viskoosimainen "puuro", tai sokeriruokomehu

Rommin valmistusprosessi:

Rommin valmistukseen on kaksi eri tapaa: melassista valmistettu ja sokeriruokomehusta valmistettu.

Melassilla valmistus

- Melassi käytetään hiivalla n. 5-9%:ksi

- Käytetään 24 tunnista kahteen viikkoon, kevyet rommit 24h, tummat rommit kaksi viikkoa

- Käymisen jälkeen valmis tislattavaksi, menetelmänä useimmiten jatkuvatoiminen kolonnitislaus

-> jatkuvatoiminen kolonnitislaus: tuotteesta saadaan neutraalin makuinen ja alkoholipitoisuus korkeaksi

- Edullista, nopeaa ja kaupallista

- Aromikkaita rommeja valmistaessa, rommi käytetään luonnon hiivoilla ja tislataan pannutislauslaitteella -> lopulliseen tuotteeseen jää enemmän makuaineita. 

- Toisin kuin vaaleita ja kevyitä rommeja, aromikkaita rommeja vanhennetaan tynnyreissä huomattavasti pidemmän aikaa.

Sokeriruokomehulla valmistus

- Sai alkunsa 1800- luvulla, kun sokerin tuotanto laski -> melassin saatavuus väheni.

- Sokeriruokokasvit murskataan, jonka jälkeen lisätään vesi ja hiiva.

- Käytetään muutaman vuorokauden ajan.

-> saadaan ns. sokeriruokoviiniä, vahvuudeltaan 3,5-6%

- Sokeriruokoviini tislataan käsityönä valmistetulla kolonnitislauslaitteella.

Missä päin maailmaa rommia saa valmistaa?

Mm. Karibialla, Intiassa, Nepalissa, Filippiineillä, Kanariansaarilla, Kiinassa, Australiassa - kaikkialla missä sokeriruoko kasvaa.

Miltä maantieteelliseltä alueelta suurin osa nykyään myytävistä rommeista on peräisin?

Karibianmeren alueelta

Miten kypsyttäminen vaikuttaa rommiin?

Kypsyttämällä rommi saa arominsa ja värinsä. Intensiivisiin aromeihin vaaditaan pidempi kypsyttäminen.

Miten Kristopher Kolumbus liittyy rommin historiaan? Kuka hän oli?

Kolumbus oli genovalainen tutkimusmatkailija.

Vuonna 1493 Kristopher Kolumbus miehistöineen toi Karibian saarille sokeriruokoa, joka menestyi hyvin trooppisessa ilmastossa. Sokeriruo'osta valmistettiin sokeria, mutta pian siirtolaiset huomasivat sivutuotteena syntyneen viskoosimaista makeaa "puuroa", eli melassia, josta sai käymis- ja tislausprosessin avulla valmistettua alkoholijuomaa, rommia. 

Rommipohjaisia juomasekoituksia

Daiquiri

4cl vaalea rommi

3cl sitruunamehu

2cl sokeriliemi 

~~~~~~~~~~~~~~~~

Mojito

4cl rommi

2-3tl ruokosokeria

(dash sokeriliemi)

 ½ lime lohkoina

6-8 mintun lehteä

soodavesi

~~~~~~~~~~~~~~~~

Cuba Libre

4cl rommi

2cl sitruunamehu

Cola

~~~~~~~~~~~~~~~~

Pina Colada

4cl rommi

4cl kookossiirappi

8cl ananasmehu

2cl kerma

jäämurska 

Erilaisia rommeja

Havana Club

Kuuba

3 vuotta

Rommi

40,0%

Vaalea, keskitäyteläinen, kuivahko, lämmin, kevyen hedelmäinen

arrakkinen, hennon tamminen

Angostura

Karibia

7 vuotta

Rommi

40,0%

Meripihkanruskea, täyteläinen, antava, hunajainen

Captain Morgan Black Label

Jamaica

-

Tumma rommi

40,0%

Tummanruskea, kuiva, täyteläinen, paahteinen,

voimakasarominen

Sailor Jerry

Karibia

1 vuosi

Maustettu viina

40,0%

Meripihkanruskea, keskitäyteläinen, kuiva, lämmin, hedelmäinen, kevyen banaaninen, arrakkinen, vaniljainen, paahteinen, pitkä

Angostura 1919

Trinindad

8 vuotta

Rommi

40,0%

Meripihkanruskea, pehmeä, vaniljainen, karamellinen

Captain Morgan Black Spiced

Jamaika

3 vuotta

Maustettu viina

40,0%

Kahvinruskea, täyteläinen, makeahko, lämmin, paahteinen,

mausteinen, kevyen lääkeyrttinen

Clément

Martinique

6 vuotta

Tumma rommi

44,0%

Meripihkanruskea, keskitäyteläinen, kuiva, pippurinen, mausteinen,

tyylikkään arrakkinen, tamminen, rodukas

Asiakaspalvelu

Minkälaista sinun mielestäsi on hyvä palvelu?

Hyvä palvelu on ystävällistä, positiivista ja asiallista.

Esim. Kassatyöntekijä hymyilee, tervehtii ja on valmis palvelemaan, vaatekaupoissa tullaan iloisesti kysymään voiko hän auttaa jne.

Oletko joskus saanut huonoa asiakaspalvelua?

Monesti, esim. kassoilla työskentelevät eivät tervehdi tai varsinkaan hymyile, ja näyttää siltä ettei työ ole aikoihin kiinnostanut.

Pohdi omia ominaisuuksiasi. Mikä tekee sinusta hyvän asiakaspalvelijan? Mitkä ovat parhaat puolesi?

Olen ystävällinen ja (suht) kärsivällinen, ja tulen toimeen erilaisten ihmisten kanssa.

Mitä ominaisuuksia tai taitoja sinun tulisi vielä kehittää, jotta olisit parempi asiakaspalvelija?

Aika monia, koska kokemusta asiakaspalvelusta ei paljonkaan ole, mutta oma-aloitteisuutta ja sosiaalisuutta kehittäisin.

Minkälaisia haasteita uskot kohtaavasi asiakaspalvelijana baarissa?

Hankalia asiakkaita, liian juopuneita (iholle kiinni yrittäviä, riitaa haastavia, pöytiin sammuvia jne) asiakkaita, uusia juomia ja tapaturmia puolin ja toisin.

5 kuvaa jotka kertovat minusta

Kuva kertoo lempi vuodenaikani, joka on siis syksy.

Syksy syystä että kaikki on värikkäämpää.

Selitys tästä on aika ilmiselvä: rakastan valokuvausta, jota olen harrastanut (enemmän ja vähemmän) 15-vuotiaasta lähtien.

Shokkivärit, joihin hurahdin kolmisen vuotta sitten, on se oma juttu,

eikä enää todellakaan voi kuvitella esim. sitä omaa väriä itselle.

Pitkäaikainen autohaave, pakko joskus hankkia ja mieluiten turkoosina.

Musiikki (ja keikkailu) on aina olleet lähellä sydäntäni. Musiikkimakuni painottuu enimmäkseen rockiin ja punk rockiin, poikkeuksena Eminem jota olen kuunnellut ihan mukulasta asti.